重庆火锅底料厂加工定制火锅底料系列特别介绍，干锅凤翅火锅怎么做？干锅凤翅火锅秘籍配方及制作方法。
简介：凤翅即鸡翅，肉鲜味美。四川绵阳的美食工作者将凤翅以干锅的形式入桌，其风味独特，备受食客的青睐。

底料配方

主要调味原料郫县豆瓣150克

辅助调味原料 干辣椒节30克 泡椒末60克 姜片20克 蒜瓣15克 豆豉10克冰糖5克八角5克肉桂4克月桂叶3克砂仁5克山柰2克豆蔻5克丁香1克熟菜油350克

锅底配方

主料凤翅750克

辅料干豇豆50克鲜红小米椒150克水发木耳1OO克

调助料葱段20克姜片15克洋葱块20克蒜片lO克鲜花椒20克泡子姜片50克 水豆豉15克胡椒粉3克料酒30克精盐15克底料全部孜然粉2克香菜段3克 酥花生仁50克熟芝麻5克鸡精5克 味精3克 红卤卤汁5000克猪骨鲜汤IOOO克火锅油1000克熟菜油1000克（耗lOO克）

特荐烫食原科（供5人食用）

鲜鹅肠150克 麻辣排骨200克 毛肚150克 猪腰片150克 猪脑花1副 火腿肠150克 金针菇150克 海带200克 红薯宽粉条200克 冬瓜200克 白菜心150克黄豆芽100克

底料制作程序

1．烹前工作郫县豆瓣稍剁。干辣椒节人清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲成黄豆大小。豆蔻拍破。八角、肉桂、砂仁、月桂叶、山柰、丁香加工成粉，即成香料粉。

2．底料炒制 锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，下豆蔻炸至酥脆，放泡椒末、姜片、蒜瓣、冰糖，稍炒，加郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至香气四溢、豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

锅底制作程序

1．烹前工作风翅去残毛，治净，从中部斩为两半，加适量精盐、料酒、葱段、姜片拌匀，码味10分钟，入沸水锅中汆—水，入红卤卤水锅中加适量精盐、胡椒粉、鸡精、味精卤至熟软，移离火口，待凤翅在卤水中浸泡10分钟后捞出，沥净卤，干豇豆人清水中浸泡至软，人沸水锅中煮熟，改成长约3厘米的节。鲜红小米椒去蒂，洗净，改为节。木耳去根脚，撕成块，洗净。鲜花椒去枝蒂。

2．锅底制作

(1)锅置中火上，烧热，加熟菜油，烧至六成油温，鸡翅入油锅中炸至表皮酥香时，捞出，沥净油。

(2)锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放鲜花椒、泡子姜片，炒香，下风翅，炒至吐油，放入葱段、姜片、水豆豉、蒜片、洋葱块、底料、小米椒、干豇豆、木耳，煸炒至入味、上色，小米椒成熟时，加精盐、孜然粉、鸡精、味精推匀，起锅入火锅盆中，撒人酥花生仁、熟芝麻、香菜段，锅底即制成。

食用方法

锅底置炉具上，不点火，即可食用，锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟人桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。