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火锅是中国的饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅慢慢上了台面。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱，更是重庆人生活中不可被夺去的部分，各个城市总是有着重庆火锅的身影，不喜好辣的北上广一线城市也因此上演着“北上广不相信辣椒”的故事。那么麻辣鲜香的重庆老火锅，在家里该如何完成呢？准备食材：菜油 500g 牛油（菜市场或者万能的某宝即可买到）100g 猪油 100g 鸡油20g 大葱 3-5节 姜 100g 蒜 50g 花椒（依喜好） 、海椒（依喜好）豆瓣 2两 醪糟 2两 冰糖 50个 香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克 陈皮 5克 冰糖5克 牛油 豆瓣酱制作方式： 1.准备好作料 2.先下大葱，熬葱油 3.（重点）锅中放入菜油烧热，随之放入牛油、老油、 4.放入豆瓣酱，蒜、姜，花椒，海椒佐料以及香叶，茴香等香料、 5.翻炒至香，然后下醪糟，继续翻炒。 6.反复翻炒半个多小时（换个大盆子装） 熟油热锅翻炒第二步：熬制高汤 1、将猪棒骨、牛棒骨敲破，老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中 2、掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸 3、撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤小贴士熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤清澈不浑，且更鲜香。第三步：调制锅底 1、将基础底料和高汤，放在一起。 2、调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成锅底 小贴士在混合料中加入少许化鸡油，可以使其更香。就这样，家庭版重庆老火锅就制作完成了。冷却后，将底料保存好，待下一次再用时，依口味添加佐料与之混合翻炒。


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