据媒体报道，饿了么正式宣布收购百度外卖。据了解，阿里为此次饿了么收购百度外卖提供融资支持，收购达成后，百度外卖将暂时保持独立运营，高层及公司架构不变，此次收购也并未涉及之前备受关注的百度糯米，而饿了么与百度外卖合作达成后未来的发展规划也终于浮出水面。、

现在开餐厅，很少不做外卖的，三足鼎立变成楚汉争霸后，对于餐饮商家而言，又意味着什么?

一、为什么餐饮生意很好，利润却很低?

很多餐厅老板有过类似的质疑：为什么餐厅的流量有，生意也不错，利润却不见上涨。这里，很多人都没有意识到一个问题：你店里的团购和外卖，虽然带来了流量，却在伤害品牌、削薄利润。

在外卖平台初创的时候，都是免费入住，但是资本是不会做慈善的，疯狂砸钱的行为是为了更好的占领市场(具体也可参考滴滴和快的)赚取更多的利润，一旦完成了“圈地”的任务，势必会反噬。

如今百度外卖已经out，三足鼎立变成楚汉争霸，下一步，可能就是从各位餐饮店家的身上捞钱了，你做好准备了吗?

以饿了么为例，现在大品牌的扣点是15%，小商家的扣点是18%，然而即使如此高的扣点比例，饿了么平台依旧无法盈利。未来外卖平台一定会蚕食商家更多的利润，小商家的扣点可能会更高，如果现在不做好准备，未来很有可能会变成外卖平台的“打工仔”。

二、挟流量以令餐饮，失去的是主动权

很多餐厅为了吸引流量，提升上座率，往往会大幅度让利给顾客，以致于“惯坏”了顾客，形成“无利不欢”的情况。然而，这部分用低价拉来的顾客是不会发展成为忠诚客的，你的吸引力对他而言，只有便宜而已。这种餐厅在团购时代，是非常普遍的，也适用于外卖。

客单价下降了，随着原材料、房租、营销等成本的提升，再加上这种扭曲讨好顾客的行为，餐厅会逐渐失去了定价的主动权，只能抱着巨大的“流量”走下坡路。

“挟流量以令餐饮”，外卖平台不断压榨餐饮商家的利益空间，长此以往，商家可能迫于无奈，用压缩成本(降低服务、降低品质，甚至以次充好)的方式来保证利润，也会导致日渐失去消费者。

三、外卖“涨价”的时刻即将到来……

现在，外卖几乎充斥于大大小小的城市，每家餐厅一到饭点，门口都会停着几辆美团、百度外卖、饿了么的摩托车，严重的时候，外卖数量会远远超过堂食……

要知道，就餐是一种社交，当社交不再掌握在自己手里，而掌握在平台手中，餐厅经营者就失去了很多自主权。随着外卖平台抽成的增加，商家肯定要把这部分费用转嫁到消费者身上，所以外卖涨价是必然的趋势。

一旦价格上涨，势必会影响外卖订单的数量，当初那部分因为价格便宜而选择下单的人一窝蜂的全部走光了，留下来的是更重视产品品质的。

对于实力雄厚的大中型餐饮企业，它们有自己独立的顾客分类系统，有完善的“忠诚客培养计划”，外卖涨价对他们的影响可能并不大，但是那些小商家的生意可就难做的多了。随着外卖价格的不断上升，小商家的客户会不断流失，最后甚至可能会被挤出外卖市场。

四、堂食比外卖更重要，切勿本末倒置

前面说了，消费者到餐厅就餐是一种社交活动场景，不同场景，需要不同的环境配合。每个人的需求不同，所以需要满足不同的个性化服务。然而这种个性化的服务，是线上的团购、外卖远远不能满足的，消费者只能利用线上节省选择餐厅的时间、精力成本，方便比价，就近选址。传统商户的真正竞争力还是在线下。

不可否认，线上的促销在一定时期内可以提高商户的客流量，但人们在实际消费过后，更关心的还是餐厅的菜好不好吃、环境干不干净、服务及不及时等，这些是传统商户最应该具备的基本素质。

对于大中型餐饮企业而言，要想在竞争激烈的餐厅市场脱颖而出，不能单单只靠网上引流和外卖消费，线下还要有过硬的产品和服务。通过产品和服务，把堂食顾客维护好才是硬道理。