由两种以上原料经加工而成的调味品，称复制调味品。火锅店应备有食客经常所需的复制调味品，以满足食客的需要。火锅底料批发重庆江北区振业食品厂，特别分享提供火锅材料批发之火锅复制调味品介绍

1．红油 又称辣椒油、熟油辣椒、红油辣椒等。

【特点】
香气浓郁，色泽红亮，油稠味醇，辣而不燥。

【厥料纽威配方】 主要调味原料干辣椒节2000克，辅助调味原料熟芝麻100克熟菜油9000克

【制作程序】烹前工·作锅置微火上，加100克熟菜油，下干辣椒节，微火焙至椒干辣香时起锅，凉后加工成粉，即成熟辣椒粉（生辣椒粉为干辣椒节直接加工成粉），入不锈钢汤桶内，撒上熟芝麻。红油调制锅置中火上，加熟菜油，待油温升至五成热时倒入汤桶内，搅匀，置干燥、阴凉、洁净、通风处，凉后加盖即可。

【技术褐秘】

(1)干辣椒节以二荆条或朝天椒为佳。因其色红辣香。

(2)于辣椒节与油的比例最小1:4，最大1:6。

(3)红油宜存放l—2日后再行使用。现制现食，不仅辣味燥辣，香气较淡，而且油的浓度也不稠。

(4)红油宜一次性制作l 500克干辣椒节以上者为佳。量小，色泽、香味、浓度都较差。

(5)须凉后加盖。如趁热加盖，水蒸气附在盖上，凉后会滴人油中，影响质量。

2．花椒油

【特点】 香气浓郁，麻味醇厚。

【原料组盛配方】主要调味原料干花椒1000克，辅助调味原料熟菜油4000克

【制作程序】烹前工作锅置微火上，下干花椒，焙至酥脆时起锅，待凉透，加工成米粒状，入不锈钢汤桶中。花椒油调制锅置中火上，加熟菜油，烧至五成油温，将油倒入汤桶中，搅匀，置干燥、阴凉、洁净、通风处，凉后加盖即可。

【技术揭秘】

(1)须用微火将花椒焙至酥脆，不能用中火甚至旺火。

(2)宜存放1-2日后使用，香味、麻味更浓、更醇。