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绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无。
白乐天这首《问刘十九》你肯定不陌生吧，诗中没有天地宏大的抱负，也没有遨游四海的浪漫，甚至连道者佛者苦苦追求的静谧意向都没有，仅仅只是家中寻常光景。天外寒光欲雪，屋内却升起小暖炉温酒对饮，聊天吃火锅，岂不快哉！后人对这首诗中“红泥小火炉”的翻译大多认为是温酒的，但是有酒无肉，能喝的欢吗?所以这小火炉的功能应该不仅是温酒的，更有可能是吃火锅。对，你没听错，这是来自唐朝的火锅。前几天的时候网曝广州某知名火锅店内卫生条件严重不合格，火锅底料重复利用560次，而且后厨人员更是用刷厕所的拖把来刷火锅。天哪，这还是你认识的那个火锅吗？这还是吃货眼中的“真爱”吗？难道吃下去的不是火锅料而是别人留下的口水？不行不行，要吐了要吐了，只能说你们比古人会玩，起码古人没有用别人的口水当火锅料。你们这种黑店简直是毁了百年重庆火锅声誉、三千年火锅文化，让先祖蒙尘，鬼神惊泣，吃货痛哭仰天长啸：“我要回到古代去吃火锅！！！” 尽管重庆火锅只有短短百年历史，但是火锅文化在中国却有三千年历史，甚至可以追溯到四千年前的新石器时期，因此可以说火锅文化在咱们中国可以说是流传不息一脉相承至现代的。但是火锅在流传的过程中也发生了不同的变化，最终成为现代吃货的最爱。 （南京朝墩遗址四足双层陶鼎）上图中的这个小火锅你看到了吗，下面有足，中间有洞，上面有锅，虽然已经残缺不全，但依稀能想象到这是干什么的。这大概就是最早的火锅了，四千年前的新石器时期祖先发明。中间的洞是用来烧火，上面的锅用来煮东西，当然也有人怀疑这只是用来煮东西的普通鼎，只不过形式特别了些罢了。但是从这件陶鼎可以看出，四千年前火锅雏形就已经出现了。夏商周时期是青铜器盛行的时代，在考古发现中青铜饮食器数量巨大而且制作精美，其复杂和精致程度已经到了叹为观止的地步。话说商代青铜器中数量最多的要属酒器，而周代青铜器中酒器数量锐减，取而代之的是大量的食器。可以想象商代先民是多么爱喝酒啊，几乎到了以酒为伴的程度，而周代人似乎更喜欢有事没事吃点东西，遏制住了商代的饮酒之风。 （商代盘鼎 故宫博物馆藏）上图的这个小青铜鼎你觉得怎么样，是不是上面一个锅下面一个盘，就像一个小铜火锅一样。下面的盘可不是盛饭菜的，而是用来放炭火的。这只小鼎通高20厘米左右，就像咱们今天去吃的自助小火锅一样。这样的小鼎每人面前放一个，盘子里放点炭火，大家席地面对而坐，旁边的大鼎里煮着一锅肉，侍者给每人分配一小鼎肉食，喝酒座谈，岂不美哉！看来古人真会享受啊。到了周代的时候照样延续了吃火锅的饮食习惯，只不过形式更多样化，但是花纹纹饰更简朴了。实际上先秦时期贵族的饮食结构相当简单，远不如我们现在普通之家。当时用的调味品几乎就只有盐和酸梅两种，就是煮菜的时候放点盐和酸梅，增加咸味和酸味。从《诗经》中一些诗句可以看出，贵族之家的副食除了肉类，就只能去野外挖点野菜吃，而最受欢迎的野菜你绝对想不到，竟然是浮萍，现在还有人吃浮萍吗？等到了汉代的时候，吃火锅猛然成了一种主流饮食，而且吃火锅的饮食器具也更多样化了，爱吃爱玩的贵族们在吃上下的功夫完全不亚于穿。这时候的火锅就已经有了现在的样子，像鸳鸯锅，分格锅等。更令人惊奇的是汉代尤其流行一种“染炉”，这种染炉是近似椭圆形的，锅能够活动，主体是炭炉。炭炉又分两层，上层是炭火，下层是炭灰，它的样子简直就是韩国现代电火锅的祖先啊。 （西汉青铜染炉 江都王大云山汉墓） （现代电火锅）在汉代的时候除了器具形式上的变化，在火锅饮食结构上也有了变化。之前的时候顶多也只能吃点大白菜和野菜，但是到了汉代的时候，各种菜品都有了。火锅肉类除了猪肉，还有羊肉、鸡肉、鱼肉、雁肉、鹿肉、熊肉、虎狼肉和兔肉等野味，竟然听着比现在还丰富，现在的人能吃到这种野味吗？不管你怎么流口水，还是压下你那颗躁动的心吧，为了留给后代一个完整的世界，我们要拒绝野味，千万不要学某官二代富二代吃穿山甲哟，一不小心坑了爹就坏了。 （汉代分格鼎 东汉江都王刘非墓）这时候在素菜和调味品方面也有了更多选择。其中最值得提一下的就是豆腐，对，就是豆腐。据传豆腐这一发明是淮南王刘安的无心插柳，他在八公山炼丹的时候不小心炼出了豆腐，这一吃法迅速在民间流行开来。不管是不是真实史实，起码在汉代的时候豆腐就很流行了，也是吃火锅必不可少的佳肴啊。而且当时在调味品上则有了更多选择，姜葱蒜和茴香等肯定有了，此外就是据传于张骞出使西域时带回的胡椒，哈哈，原来胡椒在中国的历史远比辣椒悠久，然而现在家家户户都必备辣椒，胡椒就稍微不如了。另一种流行的调味品则是“鲁豉”，就是全世界无人不知无人不晓的调味圣品——“老干妈”，其实就是豆豉。现在老干妈陶华碧靠豆豉发家致富走向世界，而在汉代时则一样有人靠卖豆豉成了大富翁。 （唐三彩火锅 重庆火锅博物馆）而在到了唐代的时候，更是出现了一种神器——唐三彩火锅。这种火锅从外形上已经和现在的铜火锅没什么不同了，炉子下面是底座，一个洞口做炉口，中间中空的圆筒是火道，汤汁和肉菜就在锅里翻滚。天外雨雪霏霏，白居易与好友打三四斤浊酒，围坐在火炉旁温酒煮火锅，一边闲话叙旧一边满口酒肉，简直比现在的人还会享受啊。而且现在的人坐在一块不是玩手机就是看电视，但是白居易几位好友弹琴吹笛，十八拍胡笳悠远，好友拍手相和，兴致冲霄的时候吟诗几首，醉到酣处时就雪中舞长剑，吟啸天地间。岂不快哉！！ （辽代 涮火锅壁画）宋代是火锅文化变革的时代，最明显的就是两点。一是分餐制改为合餐制，二是有了“涮火锅”的吃法。这时候的火锅吃法已经在民间极为普遍，而且吃火锅更是成为一种习俗，每年十月一日的时候就要举行家庭聚会，大家围在一起吃火锅，而且还是涮火锅。就是现吃现煮的吃法，完全跟现在一样啊。这说明尽管千年之前就有了火锅，但是火锅的功能更多是“煮”，就是煮熟了再吃。而宋代时候才有了“涮”，现吃现煮。而到了明清时期，火锅则成为上到皇帝下到庶民的必备饮食。明朝时期对外交流尚可说频繁，这时候原产于国外的调味品如辣椒等调料进入中国，迅速在中国生根发芽，到现在已经成为家家户户必备的食物。而在这时候宫廷中的火锅器具也越来越精致华丽，简直可以用艺术品来形容。乾隆皇帝顿顿有火锅，而且衍生出了很多种精致的吃法，可见吾国国民对吃的追求永远是无止境的。细数一下火锅在中国的历史，只能用“吃心不改”来形容，只要能吃就必然伴随着火锅，能吃、会吃、好吃成了历代吃货的毕生追求。但是综观这三千年的火锅历史，有哪个朝代的人会重复利用底料560次？还用刷厕所的拖把来刷锅。是为了牟取暴利吗？还是觉得食品安全法律判的轻？
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