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麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。

我的美食梦想就是走遍世界天涯海角，尝尽人间酸甜苦辣。

 

食材

鲶鱼、酸菜、豆腐、竹笋；老姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、白胡椒、麻辣豆瓣酱、盐、鸡精、味精、料酒、猪油、菜油。

制作步骤

1. 鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。

2. 切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

3. 酸菜洗净，切段备用；豆腐切块，过水煮3分钟； 竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。

4. 开大火，炒锅热后加菜油、猪油。油热后加入酸菜炒1分钟。

5. 加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜炝锅，再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

6. 加水烧开熬制汤料。

7. 先加入鱼头、鱼骨熬汤，再加入竹笋、鱼块、豆腐煮。

8. 烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，重庆麻辣水煮酸菜鱼做好了。

9. 鱼吃完后，可开火继续煮其它蔬菜烫食。

 

 

 

小贴士

1. 初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。

2. 煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

 

 

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重庆渝北振业食品厂成立于2004年，是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业  。其中“核心调味总监”-重庆天上火餐饮管理有限公司创办人，传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发川渝两地各式火锅底料和各种麻辣底料。结合多年经验潜心挖掘火锅精髓、江湖菜特点，精心研制的各类调味品。为了让更多的消费者品尝到地道的“传统重庆老火锅”，产品集群包括：重庆火锅底料系列(涵盖重庆80%以上主流味型)，川渝（热）串串香系列，重庆江湖菜底料系列，川渝冒菜、冷串串、钵钵鸡底料系列，活鲜火锅系列，重庆小面底料系列，渝派香锅(干锅)系列，特色凉菜底料系列，清汤底料系列，特产原辅料系列，每种底料系列包括3-10种味型。商家也可根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。所有产品均提供国家食品安全检验，符合各项技术要求标准，为全国各地商家提供优质美味放心的底料产品。

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