重庆火锅底料加工定制特别介绍，干锅牛蛙火锅怎么做？干锅牛蛙火锅秘籍配方及制作方法。
简介：在成都，有厨师将牛蛙以干锅形式加鲜小米椒、鲜香菇等原料烹制成干锅蛙火锅，一时食客如云. 底料配方

主要调味原料郫县豆瓣150克

辅助调味原料葱节15克姜片20克蒜米10克洋葱块15克山奈2克草果3克八角5克肉桂4克月桂叶2克豆豉10克冰糖15克熟菜油IOO克猪化油300克

锅底配方

主料鲜活牛蛙800克

辅料鲜红小米椒150克鲜香菇100克芹菜段100克

调助料鲜花椒30克 葱段20克 姜片15克 水豆豉20克 泡小米椒节50克泡子姜片30克底料全部精盐5克 料酒30克蛋清淀粉浆30克胡椒粉2克酥黄豆20克酥花生仁30克鸡精豌味精l克猪骨鲜汤1000克火锅油IOOO克

推荐烫食原料（供5人食用）

猪腰片150克猪脑花l副 香菜丸400克方竹笋200克海带200克豆腐200克豆筋150克鸡血200克青笋200克藕200克冬瓜200克豌豆苗150克

工艺流程

原料选择_原料组配烹前工作一制底料_火锅油一加热_下调料一炒香-下牛蛙、调料、香菇_炒_加芹菜调料_入盆叶撒入酥花生仁酥黄豆_锅底_入桌一食用_掺汤_制味碟、烫食原料加工_上桌_涮食

底料制作程序

1．烹前工作郫县豆瓣稍剁。八角、肉桂掰成小块，草果拍破，所有香料用清水冲洗，沥净水。冰糖敲碎。

2．底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下草果、肉桂、山奈、八角，用小火炒至香气四溢时，稍凉，放葱节、姜片、蒜米、洋葱块、豆豉、冰糖、豆瓣酱，炒至豆瓣酥香时放月桂叶'炒香，起锅凉后绞碎，底料即制成。

锅底制作程序

1．烹前工作牛蛙治净，去头、爪，斩成块，加适量葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀码味10分钟，拣去葱、姜。鲜红小米椒去蒂，洗净，改成节。鲜香菇去根脚，洗净，改成块。鲜花椒去枝蒂。酥花生仁去衣，碾压成瓣。

2．锅底制作锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下鲜花椒炒香，放泡椒节、泡子姜片，炒至香气四溢时，下牛蛙，煸炒至吐油成熟时，放鲜红小米椒、葱段、姜片、水豆豉、底料、香菇，炒至香菇成熟时，加芹菜段，炒至刚成熟，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆，撒上酥花生仁、酥黄豆，锅底即制成。

食用方法

锅底置炉具上，不点火即可食用，盆内食物食完后掺人鲜汤，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐人盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。